高星级酒店遇冷 大众消费或是酒店业转型方向

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高星级酒店遇冷 大众消费或是酒店业转型方向

公务宴请锐减，高星级酒店遇冷，这是市场变化带来的自然反应，有些人认为，大众消费才是酒店行业的转型方向。  由于经济条件的变好、时代的变化、每个人的被尊重感和个性化需求，精品酒店就非常容易体现。使得整个酒店行业蒸蒸日上，伴随着尚客优加盟这样的项目分析也需要给予正确全面的解答。目前也有一些连锁酒店品牌在微智能或人工智能领域尝到甜头、会带领整个行业的快速运用。

        　　毋庸置疑，大众消费肯定会成为今后部分酒店的转型方向。但是，高星级酒店也有其市场需求，因此，改善品质提升服务仍然是转型的一个方向。业内人士提出，酒店要做出主题，做出文化，做出特色，可是如何做是一个问题。
       

        　　超市进酒店的启示

        　　1月下旬，厉行勤俭节约反对铺张浪费之风让全国的高端餐饮业有些猝不及防，公务接待量锐减，企事业单位年会退订等，生意的冷清让许多高星级酒店猝不及防。

        　　此时，位于济南经十西路的舜和国际酒店里的海鲜超市已经运营一月有余，经营虽受到一定冲击，但酒店门前车水马龙，生意还算红火。

        　　舜和的转型，比中央的精神早一个月，这纯属巧合，我们当初只是觉得高星级酒店的畸形发展应该回归自然状态。舜和酒店集团董事长任兴本告诉记者，今天高星级酒店所面临的挑战性质完全不同，公务接待市场必定萎缩，真正的营销时代到来了。

        　　2012年12月，该酒店二楼的25个宴会包间，改成了560余平方米的海鲜超市，有130余种高中低档海鲜500种菜肴可供挑选，定价实行成本+加工费模式计算，成本价人人都知道，加工费5到10元不等，消费者几十元可以吃饭，也可以点出上千元的菜品。最初培养的6名专业点菜师已明显不够，现在又过来十几名服务员兼职点菜，工作人员于婷婷说我们还要负责餐中巡台和餐后看台，实现酒店管理顾客消费模式，目前每桌客人对菜品的消耗量达90%，泔水量大幅度缩减。

        　　这不是降价，也不是降低品质，而是销售模式的转变。任兴本说，在高星级酒店，如果一桌宴会收入降到1000元以下，肯定越做越赔钱，在酒店里开超市，只是为了拓宽销售渠道，对体验式经营模式的一次探索。　
       

        　　转向大众消费吗？

        　　据了解，湘鄂情日前宣布从高档餐饮转向大众化餐饮。但如果高星级酒店纷纷效仿走大众消费路线，一个可以想见的结果是价格战，这在许多行业中并不新鲜，结果是恶性循环。

        　　众所周知，国内高星级酒店多脱胎于上个世纪80年代的涉外宾馆，其服务对象最初是外宾，服务理念体现的是西方观念。那是统一的标准化的服务，是单一需求。而目前又有多少高星级酒店专门服务外宾呢？一位业内人士指出，他曾经对省内29家高星级酒店作过调查，在填写调查问卷时，只在9家酒店中找到了外宾。消费者的群体变了，就要有多元化的需求跟上，追求个性。这些恰恰是高星级酒店所缺少的。

        　　社会上终归要有高端消费，终归少不了正常的公务接待和商务宴请。任兴本说，高星级酒店应该擦亮自己的金字招牌，研究市场规律变化，搞好贴近市场需求的产品开发，拓宽利润来源。

        　　有公开资料显示，国际品牌饭店的盈利模式包括常规营业利润品牌管理收入关联产品收入顾客价值管理增值收入资产增值收入资本收入等若干盈利渠道。如此来看，厉行勤俭节约反对铺张浪费是高星级酒店转型的一次重要契机，由畸形回归自然。应该由统一标准化的西方人观念转向服务国民消费的中国色彩。
       

        　　搞好细分市场差异化经营

        　　虽然2月份，高星级酒店经营经历了冰点，但业内人士更愿意将此看成酒店业发展的一次重要机遇。山东省旅游饭店业协会会长山东大厦总经理杜文彬说，未来正常的公务接待照旧，大众消费更加活跃，酒店业应该优化市场结构，细分市场，搞好差异化经营。

        　　欧美和日本客人在一个饭店里是很难共同地长期地形成固定的客源结构中国旅游饭店业协会会长张润钢说，高星级酒店转型绝对不能头疼医头脚疼医脚，开通大众化的产品并不一定适合每一家饭店，这个要慎重。

        　　有酒店从业者提出今后要加大销售力度。张润钢认为，市场不等于销售，酒店销售绝对不是简单地跟销售部的人讲出去抓客人，这是过时的做法。要从市场体系价格体系市场结构的分析和市场结构的定位全方位地思考研究。这一次出现的问题，高星级酒店应该从更深的层次，用更专业的办法去对应。

        　　30年来，中国饭店业每一次碰到大麻烦，主要的不是需求造成的，而是供给造成的，我国的酒店建设缺乏理性。张润钢说，全国700多家五星级酒店，很多在三四线城市，而很多城市根本没有对五星级饭店的需求，但是地方政府需要一个五星级饭店。所以，近年来的高档饭店大部分是在这样一个环境下产生的。大量的供给最后就形成了僧多粥少大饼摊薄的局面。

        　　高星级酒店要做出主题，做出文化，做出特色，然而千店一面的背后是人才的匮乏。杜文彬曾透露，论星级酒店的数量，山东在全国排第二，共870家。但论经济效益和平均房价，我省现有的高星级酒店普遍位高价低多而不强，高级主管人才留不住基层服务员招不来的困境日益凸显。

        　　据了解，目前山东高星级酒店的人员支撑条件跟不上硬件的发展速度。仅有20%-30%的本科生到酒店企业工作，而研究生的比例则不超过10%。高星级酒店招工难，高素质管理人才稀缺流动性大成为业内共识。