失地农民 发表于 2019-4-9 18:09
你说的这些数据型号都代表硬度对吗。
我说的是材料，同样材料热处理不同硬度也有差别，但是烂材料即使磨的很锋利也没有用，保持性太差。
比如十八子能把313材料的刀卖到接近百元也是牛，这种料的好处是防锈能力特好，表面加工的漂亮些不缺人买。
推荐十八子的f208，厨师桑刀，三合钢，不是3，不是4，硬度高，木柄，桑刀够薄顺手，价格不到100。
tojilo登龙门
cqwzzz 发表于 2019-4-8 11:00
使用本地传统手法菜刀，浑身挂满碳纹，钢质坚硬，手指一弹哐哐哐响，民国以来的工艺，好得不得了。
私下认 ...
请问能否推荐一下呀？
我想买一支小一些的刀，放在车上切西瓜切水果用，还能防身
二楼推荐的刀不错的，可以试试，很便宜哦。
重庆大足龙水菜刀，还是比较有名的
threecai 发表于 2019-4-11 20:28
请问能否推荐一下呀？
我想买一支小一些的刀，放在车上切西瓜切水果用，还能防身
...
车上带菜刀？不好吧。
吧友太不专业了
440c，9cr15
十八子的完全够用
MAGLITE 发表于 2019-9-29 00:12
十八子的完全够用
沃尔玛买的十八子剁玉米棒子飞起来，刀柄处疲劳断裂
freebeing 发表于 2019-9-29 00:14
沃尔玛买的十八子剁玉米棒子飞起来，刀柄处疲劳断裂
还好我买过的这些都很结实。
甚至一把带出国的，用了几年后被他们拿到饭店后厨用都没问题。 看来也是看运气啊
看帖买了把4Cr13的，果然好用
我用的汪吾铨切片刀，挺好用的
十八子的厨师刀。
寒冰炫 发表于 2019-4-8 09:42
https://item.taobao.com/item.htm?id=540305995098
这个好评.好磨.也很快.
缺点是别砍骨头,容易崩刀口.
这个非常好用！
前后买了3把，推荐给亲戚了。
cqwzzz 发表于 2019-4-8 11:00
使用本地传统手法菜刀，浑身挂满碳纹，钢质坚硬，手指一弹哐哐哐响，民国以来的工艺，好得不得了。
私下认 ...
会不会生锈?
cqwzzz 发表于 2019-4-8 11:00
使用本地传统手法菜刀，浑身挂满碳纹，钢质坚硬，手指一弹哐哐哐响，民国以来的工艺，好得不得了。
私下认 ...
我家有把刀。 我爸爸20岁弄的， 现在爸爸70岁不刀， 自己找人打的， 外面是304不锈钢， 里面刀刃是包的不知道什么钢材， 这把刀切菜，砍骨头都没问题，特别好用， 但是因为年代很长远， 磨刀磨多了，也差不多夹的钢口快用完了，最多还有10MM厚度的钢材
这个刀比双立人的刀不知道好用多少倍， 现在不知道还有没有这样工艺的刀
西安老马 发表于 2019-4-9 16:52
菜刀换了不少，好的烂的都买过。感觉最好用的是十几年前菜市场推自行车卖的15块钱一把的和四十多年前奶奶买 ...
我家有把50年左右的，夹钢， 但是外面是不锈钢，。里面夹的钢是电焊条焊点融化的钢，这刀好用到爆， 比双立人那些所谓的贵到好用， 切片 切肉特别爽 砍骨也OK
本帖最后由 chouro 于 2019-9-29 09:57 编辑
切片刀与砍骨刀还是要分一下的，再好的切片刀用来砍骨那也顶不了几次，坏得快。
一般家用，先选材质，50Cr > 40Cr > 30Cr , 国内几个品牌只要材质一样，质量基本上没什么问题。
（ 40Cr 30Cr 是新的标法，老的标为 4Cr 3Cr ）
去隔壁老杨家看看
chouro 发表于 2019-9-29 09:53
切片刀与砍骨刀还是要分一下的，再好的切片刀用来砍骨那也顶不了几次，坏得快。
一般家用，先选材质，50Cr ...
我们家有把50年的刀， 具体外面不锈钢材料型号不知道， 里面的钢材是电焊条，，焊接上去的， 砍切 几十年了，没任何问题， 好磨 也锋利，就是当年夹的电焊条不够长， 磨了那么多年已经磨损了，这把刀重量也好，顺手， 刀型比较传统，好切。