据说换不锈钢的锅油烟少点，我打算换了
x3159 发表于 2018-1-6 22:14
据说换不锈钢的锅油烟少点，我打算换了
那是不可能的哦
炒菜糊锅还是技术问题，除非是老式不锈钢锅，没有复合导热藏污纳垢，加热不均匀容易有问题，其他的铝锅铁锅（无论生熟）和复合的不锈钢锅哪儿那么容易糊啊。
太薄
多放油！http://www.shoudian.org//mobcent//app/data/phiz/default/01.png
谢谢大家啦！综合来看，应该是换厚锅。多厚为好呢？再次感谢大家！
搞个农村烧柴的铸造大铁锅，不放油都不糊{:6_663:}
锅太薄热容量小，火开小·一点。
华电人 发表于 2018-1-7 15:49
多放油！
结果变成油炸了{:5_620:}
锅没养好，油少也有关系
经常炒菜应该知道：热锅冷油，不粘锅。
zhaohang 发表于 2018-1-7 16:18
谢谢大家啦！综合来看，应该是换厚锅。多厚为好呢？再次感谢大家！
不是锅的事，再贵，再NB，再号称不粘的锅用久的都会粘的。主要是方法。
热锅冷油。保证不粘。
厚点的不锈钢锅会好点，涂层不粘锅都不耐用，一两年后都不行
还是铸铁锅好，一般都可以做的厚度适当，热容量与传热容易兼顾，用油炒菜一些时日，自然生成氧化层。制造工艺简单，便于取材，坏处是卖不上价钱，没有足够的广告费用来宣传，但是有必要宣传吗？？？
楼主用的是熟铁锅或者叫钢锅，生铁的不容易胡，特别是这种：
x3159 发表于 2018-1-6 22:14
据说换不锈钢的锅油烟少点，我打算换了
不锈钢的无烟炒锅在特定的条件下油烟是少，而且不容易粘锅，是物理不沾。用的时候要中小火热锅4分钟左右再倒入花生油，看到花生油刚开始翻滚就要倒入肉丝或菜翻炒。虽然油烟小、基本不沾，但这是油温低的原因，炒菜并不好吃。我用复合底的不锈钢汤锅煎海蛎子肉，控制好温度怎么煎也不老。炒菜还是生铁锅好用。
好吧，生铁（铸铁）厚锅
qdliuji 发表于 2018-1-7 20:17
楼主用的是熟铁锅或者叫钢锅，生铁的不容易胡，特别是这种：
这种锅多少钱啊？
要想炒菜香，要加点猪肉油
炒菜不糊主要是技术问题。
好锅的中心厚边缘薄。
记住每炒一个菜以后都要洗锅。