论坛 › 灌水·心情(mood) › 怎么腌酸萝卜才脆?

donkey 发表于 2017-11-8 18:28

怎么腌酸萝卜才脆?

我把萝卜切条然后用醋泡两个小时,加糖,少许盐,但是我腌的总不脆,也不知道别人腌的加了啥.

皮球 发表于 2017-11-8 19:10

可能是品种问题，或者是部位的区别。圆形红萝卜的话，最外面一厘米（带皮）比较脆，我是用陈醋腌制的。

leonjugang 发表于 2017-11-8 19:57

没腌过 我也想知道

1945 发表于 2017-11-8 20:02

求配方

樱花落满地 发表于 2017-11-8 20:16

上个月晒了两个萝卜干。也想了解一下

tsun_tsun 发表于 2017-11-8 21:47

你这个得到腌萝卜论坛去讨论哇，这边都是腌手电的！

杰瑞手工 发表于 2017-11-8 23:21

切条后要先晒干 切完直接泡哪能脆？！

zhangweixuanzzz 发表于 2017-11-8 23:37

我家是我老妈腌萝卜，貌似听她说，晾干的差不多了，还要回一次卤，再晾干就脆了

TEMS 发表于 2017-11-9 00:29

任务

啊飞 发表于 2017-11-9 00:44

去皮，切条，用少许盐拌均匀，腌15-20分钟，会出水的，倒掉那些水，这是关键！
然后放陈醋腌，我放160ML醋，配210克糖，酸甜度刚好，腌20小时，爽脆无比。

donkey 发表于 2017-11-9 00:54

mlhorizon 发表于 2017-11-8 20:34
不要用醋泡。
锅里放一把米，煮一锅稀稀的米汤，等它凉了以后，滤掉渣子，放到腌菜坛子里，放两勺盐，水封 ...

你这个办法,绝对原生态啊.连醋都是自己做的.不过要等多久才能吃呢?

闲人雅趣 发表于 2017-11-9 01:00

我个人试过是要在切成条后用盐腌制一会才行

青龙山 发表于 2017-11-9 08:22

看看

真实之章 发表于 2017-11-9 08:43

mlhorizon 发表于 2017-11-8 20:34
不要用醋泡。
锅里放一把米，煮一锅稀稀的米汤，等它凉了以后，滤掉渣子，放到腌菜坛子里，放两勺盐，水封 ...

这个方法不错啊，下次试试

spacebug 发表于 2017-11-9 10:29

先要去水，再泡才脆

闪电神龙 发表于 2017-11-9 11:02

道口咸菜

t108guo 发表于 2017-11-9 11:43

不懂，我们这腌青萝卜条，要加盐晾干，再加五香面

ztlaoda 发表于 2017-11-9 12:08

试试妹纸用过的萝卜和黄瓜。。。。。。

zxczxc123 发表于 2017-11-9 12:33

技术贴

mscdex 发表于 2017-11-9 16:10

tsun_tsun 发表于 2017-11-8 21:47 static/image/common/back.gif
你这个得到腌萝卜论坛去讨论哇，这边都是腌手电的！

哈哈

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